Vindimar com boa maturação | Análise sensorial da uva

Curso prático

• Dominar a análise sensorial da uva
• Saber avaliar a maturação e o potencial qualitativo de uma parcela através da análise sensorial da uva como parte da preparação da vindima
• Saber definir os perfis de maturação adaptados aos estilos de vinhos desejados

Os objetivos deste curso prático são facultar aos técnicos vitícolas e aos enólogos uma metodologia que permite a avaliação da qualidade enológica das uvas (aromática e gustativa) e do seu nível de maturação, diferenciando de forma clara as maturações tecnológica e fenólica.

Conteúdos programáticos:

• Descritores a utilizar na análise sensorial da uva
• Apresentação da metodologia de análise sensorial
• Cronologia de avaliação
• Efeito de algumas práticas agronómicas no perfil sensorial das uvas
• Aplicação do método para a organização da vindima
• Avaliação quantitativa dos descritores: ficha analítica (para estudos experimentais) e sintética (para utilização prática)
• Sessão prática de análise sensorial de diversas amostras de uvas

Datas e Locais:

20 de agosto de 2019, Régia-Douro Park, Vila Real
21 de agosto de 2019, Núcleo empresarial da região de Évora, Évora

Orador: Giuliano Boni, Vinidea Itália